蛋白质基础知识Q&A

Q：什么是氨基酸？

A：氨基酸（amino acid）是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，是蛋白质的基本组成单位。

Q：氨基酸有何结构特点？

A：氨基酸在水溶液或结晶内基本上均以兼性离子或偶极离子的形式存在。

兼性离子：又称为两性离子是指在同一个氨基酸分子上带有能释放出质子的NH3+正离子和能接受质子的COO-负离子，因此氨基酸是两性电解质。

氨基酸的等电点：氨基酸的带电状况取决于所处环境的PH值，改变PH值可以使氨基酸带正电荷或负电荷，也可使它处于正负电荷数相等，即净电荷为零的两性离子状态。使氨基酸所带正负电荷数相等即净电荷为零时的溶液pH值称为该氨基酸的等电点（isoelectric point）。

Q：什么是肽？肽是如何形成的？形成肽的化学键是什么？

A：一个氨基酸的羟基与另一个氨基酸的羧基脱水缩合形成肽键（peptide bond）。

通常由10-100个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽（polypeptide），它们的分子量低于10,000Da（Dalton）。也有文献把由2-10个氨基酸组成的肽称为寡肽（小分子肽）；10-50个氨基酸组成的肽称为多肽；由50个以上的氨基酸组成的肽就称为蛋白质。

Q：蛋白质的结构特点是什么？

A：蛋白质结构

一级结构（primary structure）氨基酸之间以肽键形成的肽链中氨基酸的排列顺序。

二级结构（secondary structure）蛋白质分子中多肽链沿一定方向盘绕和折叠的方式。

三级结构（tertiary structure）蛋白质的二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成特定的球状分子结构的空间构象。

四级结构（quaternary structure ）多亚基蛋白质分子中各个具有三级结构的多肽链，以适当的方式聚合所形成的蛋白质的三维结构。